Ferme L’Apogée
Nous sommes une micro-ferme sur une colline, au cœur des bastides de la Dordogne.
Nous pratiquons la permaculture, le jardinage sans labour et utilisons des semences à pollinisation libre et des variétés anciennes pour produire des fruits, légumes et herbes aromatiques de saison.
Nous faisons aussi du vin naturel et, récemment, des essais de bières et de vinaigres en fermentation sauvage.
En lien avec les cycles naturels et la biodynamie, « apogée » désigne le point de l’orbite lunaire le plus éloigné de la Terre et signifie aussi « atteindre un sommet ».
Restaurant d’été
Les soirs d'été, nous proposons un menu spécial composé de produits frais de notre jardin, ainsi que de viandes, de céréales et de légumineuses provenant de producteurs locaux (pour les produits que nous ne cultivons pas nous-mêmes).
Nous proposons un menu adulte à 37 € et un menu enfant à 16 €, et nous répondons à tous les besoins alimentaires, en particulier ceux des végétaliens et des végétariens. Le menu enfant comprenant des pâtes faites maison et sorbet.
Nos vins sont disponibles au verre et à la bouteille, et toutes nos boissons, sirops, vermouths, bières et cocktails sont préparés sur place à partir d'ingrédients cueillis dans la nature et cultivés dans notre jardin.
Des vins vivants
Notre définition du vin naturel est la suivante : du raisin fermenté (ni plus, ni moins). Nous travaillons avec des viticulteurs locaux et des raisins issus de l'agriculture biologique pour faire fermenter spontanément le jus en vin, sans aucun ajout.
Notre domaine viticole est peu technologique et démechanisé ; nous utilisons uniquement un égrappoir, un pressoir et une pompe artisanaux pour élaborer notre vin. Nous n'ajoutons aucun intrant, ne clarifions ni ne filtrons nos vins, et ne contrôlons pas leur température. Tous nos vins sont élevés pendant au moins 10 à 12 mois dans des amphores en grès et en terre cuite. Nous mettons en bouteille, créons nos illustrations et étiquetons le tout à la main.
